Σαλάτα με ανθότυρο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ

• 100 γραμμ. φρέσκο ανθότυρο Γρατσάνη
• 100 γραμμ. ρόκα
• 100 γραμμ. αντίδια
• 1 μέτρια ντομάτα
• 50 γραμμ. καλαμπόκι (κατεψυγμένο)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 5 μικρά ραπανάκια
• 2 κουταλάκια ξίδι Βασιλικό, λαδί, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράστε το καλαμπόκι και στραγγίστε το.
Ψιλοκόψτε 2 φύλλα βασιλικό και 2 πράσινα φύλλα από τα κρεμμυδάκια και ζυμώστε τα με το ανθότυρο.
Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, πλάστε το μείγμα σε μικρές μπαλίτσες και βάλτε τες στο ψυγείο.
Καθαρίστε, πλύνετε και στραγγίστε όλα τα λαχανικά.
Κόψτε τις σαλάτες με τα χέρια, την ντομάτα, τα ραπανάκια και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
Βάλτε όλα τα λαχανικά σ’ ένα μπολ και προσθέστε το καλαμπόκι, 3 κουταλιές λάδι χτυπημένο με το ξίδι, αλάτι, πιπέρι, και ανακατέψτε.
Τοποθετήστε πάνω τις μπαλίτσες τυριού και σερβίρετε.